在福建龍巖，汀洲米粉，又名汀州米粉干，是長汀傳統(tǒng)手工產(chǎn)品，歷史悠久，早在明代建文二年（公元1400年）就有文字記載，屬汀州出口土特產(chǎn)品之一。俗話說南粉北面，米粉，是中國南方地區(qū)流行的美食，同樣是長汀客家人的傳統(tǒng)美食。長汀手工米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，質(zhì)地柔韌，細(xì)嫩有韌性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，成為饋贈親友的佳品和招待客人的佳肴。

　長汀手工米粉制作，從淘米、磨漿、瀝水、搓生粉、焊粉、揉粉、榨粉、煮粉、過水、***、晾曬、分絲、包裝，有一整套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱髁鞒?。制作工藝精?xì)，對原料、水質(zhì)的要求非常講究，采用當(dāng)?shù)胤N植的原生態(tài)優(yōu)質(zhì)秈米、優(yōu)質(zhì)水及傳統(tǒng)技術(shù)、配方和精制工藝加工，在武夷山脈東側(cè)的山野自然曬干。綠色、環(huán)保、低碳。具有色、香、味獨特的風(fēng)味。長汀手工米粉，質(zhì)地潔白、細(xì)嫩有光澤、韌滑爽口、味美清香。有便于烹調(diào)、易攜帶、耐儲藏等特點，是一種方便食品。可炒、可煮，既可以當(dāng)點心、又可以當(dāng)主食。