凍品是一種儲存在-12-23攝氏度的一種食品，包括豬類、牛類、羊類、海產(chǎn)類、水產(chǎn)類、雞副類、鴨副類、鵝副類、農(nóng)產(chǎn)類、丸糕點類、其它肉類、其它農(nóng)產(chǎn)類等一大批肉質(zhì)或非肉質(zhì)食品。

 有人認(rèn)為冷凍食品營養(yǎng)低。其實新鮮食品經(jīng)過冷凍處理，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制***和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應(yīng)的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而***大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。所以營養(yǎng)流失并不多，這也是冷凍食品的特點所在。

冷凍食品第一次解凍時，食物內(nèi)的水分會重新分布，細(xì)胞內(nèi)水分向外流失，使那些易溶于水的營養(yǎng)素，比如某些維生素隨之流失。同時，小冰晶會不斷變大，這樣冰晶對細(xì)胞的傷害就會增大，當(dāng)再一次解凍時營養(yǎng)就會損失很多。所以，冷凍食品不宜反復(fù)冷凍。

另外，冷凍食品不宜超期保存，一般保質(zhì)期時間如下表：

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