芋子餃是客家地區(qū)的***傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，在江西石城、瑞金，福建省長(zhǎng)汀，連城較為常見。下面和長(zhǎng)汀汀城食品小編來了解芋子餃

一般餃子大都用面粉做皮包餡而成的，而“芋子餃”卻是芋子煮熟后剝?nèi)ッ?，碾成芋泥加適量地瓜粉做餃子皮，餡一般多為肉餡，芋子餃的皮相比面粉皮而言，具有軟、香、韌等特性，味道非常特別美味。芋子和地瓜那是當(dāng)?shù)氐闹饕s糧，正如農(nóng)諺所言：“番薯芋子半年糧”。在客家地區(qū)芋子被視為“農(nóng)家***重之蔬”，它既可當(dāng)蔬菜，又可當(dāng)糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每***秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。當(dāng)?shù)剡€流傳著一個(gè)“芋賑饑”的小故事：古時(shí)有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，筑造為墻，后遇大饑，獨(dú)此寺四十余僧食芋泥以度兇歲?？梢娪笞邮莻€(gè)好東西，是山中之珍品。而聰明能干的客家人在吃雜糧時(shí)，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹制花樣，以芋子烹制菜肴宴請(qǐng)客人，于是就在生活實(shí)踐中烹制出鄉(xiāng)間美食——芋子餃。

芋子餃出現(xiàn)在江西贛州北部和福建閩西一帶，其中以江西石城的芋子餃***為知名，其做法和味道***為地道。和石城當(dāng)?shù)氐钠渌N特色食品——棋子塊、肉丸并稱為石城三大特色美食。

芋子餃因做法較耗時(shí)間且不易保存（因冷凍后餃子皮變硬從而影響口感，一般較少采用冷凍），很難象速凍水餃一樣成為快速食品大量推廣。在廈門、福州等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)，少數(shù)石城人開的飯店有出售。

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